马铃薯酥糖片加工技术等

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选料切片
永利棋牌,。选择新鲜、无病虫害、50~100克的马铃薯,洗净,放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后,冲洗干净捞起,沥干。切片时可按需要切成厚1~2毫米的菱形或三角形薄片。切后浸入清水中,以免表面淀粉变色。
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煮熟干燥
。将马铃薯薄片,放到沸水中煮至八成熟(在此工序中一定要掌握好火候,使马铃薯片熟而不烂),捞出放在阳光下晒干或烘干。干燥标准以一压即碎为好。
3
油炸上糖
。晒干的薯片,放人沸腾的香油或花生油锅里进行油炸。每次的投入量依据油的多少而定。在油炸过程中要用勺子轻轻荡动,使之受热均匀,膨化整齐。当薯片炸到呈金黄色时。要迅速捞起,沥干油分。然后。将沥干油分的薯片倒人融化了的糖液中,再放入锅内,烧小火暖烘,并不断地铲拌,以使糖液中的水分完全蒸发。
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冷却包装
。当马铃薯片表面形成一层透明的糖膜时盛起冷却,待完全冷却后,以250克或500克为单位进行盒装或袋装,彻底密封。可保存1~2年。
李宁 米枣凉糕的制作方法 1
配料。大米1.5千克。干苇叶250克,红枣500克,白糖500克。 2
大米。制备选择无虫、无杂质的大米放在水中浸泡半小时左右,然后捞出放入锅内加水加温。熬到五成熟时捞出。放在盆内待用。
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苇叶准备。将备制好的干苇叶在水中浸泡约半小时,然后清洗干净,再捞出放在平板上用手捋乎,平铺在笼屉内,横竖两层,铺严,不漏米,待用。
4 红枣洗泡。把红枣泡在水中,泡大、泡嫩,洗干净,捞出放在盆内待用。 5
凉糕制作。在锅中加水,把铺好苇叶的笼屉放在锅上(),把大米撒在笼内的苇叶上面。撒均撒平,只用一半大米,再把泡好的红枣撒在大米上面,将白糖均匀撒在红枣上面,再把剩余的一半大米撒在白糖上,在大米上面覆盖两层泡好捋平的苇叶。然后,盖锅加火升温约烧半小时,大气放过,停火,闷半小时左右,揭锅盖,再用干净的笼布盖在锅内苇叶上面。尔后,两手沾冷水用劲拍打凉糕上的笼布,直至拍打的大米和红枣粘合在一起。把笼布下,将笼内的凉糕倒扣在平板上,晾凉后切块,可切成各种形状,放在盘内,即可食用或出售。
李琪 贮藏果受冻的处理措施 1
发生原因。大多数果品的最适贮藏温度为0~5℃,当环境气温长时间保持在0℃以下,或隆冬冷风直接侵袭果实时,就易造成冻害。受冻果实一般表现为果皮变褐色且皱缩,并有不规则的冰渍状斑块。
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解救办法。①加强贮藏场所的管理,加盖覆盖物,避免冷风直接侵袭果实。②将轻微冻伤的果实移至室温5℃左右的向阳房间内,让其慢慢解冻。大约经过半月时间,果皮就会逐渐舒展。恢复到原来的色泽,这时可把室温逐步提高到8~10℃。
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注意事项。①果实在搬运时,要避免碰伤;②化冻时温度不能升高太快,否则会使冻果严重脱水,难以复原,变成海绵状的果实,失去食用价值;③解冻期间要保持一定的空气湿度;④拣出冻伤严重的果实,马上出售,或作其他处理。
黄易安

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