永利棋牌:鱼子酱 女人最美味的黑珍珠

去年,Petrossian在金球奖颁奖礼上搞了一家专属的鱼子酱酒吧,在 Petrossian
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之前展示价值5万美元珍贵的鱼子酱。法国产的鱼子酱在美国已经成为了一种身份的象征和时髦的消费品,在许多零售店、餐厅销路甚广。

俄国人在1830年首开先河,发明了白鲑鱼子酱,这种卵粒硕大、带着鲜粉红色则的半透明鱼子酱是另一种美味,但价格与黑鱼子酱相距甚远。

当然,这样的方法最残忍的地方就在于,在划开肚子的时候它还是一条活着的三文鱼,当取完鱼子之后,这条鱼的生命也就走到了尽头。就类似于现在的火葬焚尸吧,想象一下原本一个已经离世的人,刚刚放到火葬场的炉子里正在烧,突然发现这位“死者”并没有死,只是休克了,那种痛苦应该和三文鱼被取鱼子的时候,也许不分上下吧。

弗兰德里克说,“鱼子酱无论怎么吃,都还是那么美味的食物。如果能搭配一瓶上好香槟就更完美了。”除此之外,他还笑嘻嘻地推荐了伏特加。若你看过关于斯大林格勒保卫战的电影《兵临城下》,应该记得那句赫鲁晓夫的经典台词,“伏特加是奢侈品我们有,鱼子酱是奢侈品我们也有,但时间没有。”俄罗斯人在进食鱼子酱时,必然选择冰到透彻的纯伏特加,猛烈、强悍、单一的滋味更能衬托鱼子酱的原始鲜美。但切忌选择加味伏特加,一旦味道纯度不够,就会搞混鱼子酱滋味,得不偿失。

鲟鱼的长相十分有趣,有点像来自儒勒·凡尔纳的作品《地心历险记》里的生物。毕竟鲟鱼这个物种可追溯到下侏罗纪时期——大约2亿年前。此类鱼可以生长到非常大——1736年,有人曾在伏尔加河的入海口捕到一条重达2吨的鲟鱼。而近年来,由于过度捕捞的关系,鲟鱼已难以生长到如此大的尺寸了。

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这种鲟鱼生长速度非常缓慢,一直到超过60岁完全成熟才可制成鱼子酱。最最珍贵更属那些侥幸活到百岁以上的超级长寿Beluga鲟鱼鱼子酱,简直就是海洋里落地就化的人参果。其次是Oscietra,12岁左右取卵,鱼子呈现灰棕色,并闪着黑金色光泽,口感不如Beluga,却带有一种类似坚果的特殊风味。最后是Sevruga,7岁取卵,鱼子灰黑色泽。

鱼子酱第一次是在哪儿被加工成如今这个样子的?应该已无处考证。但在俄罗斯、伊朗、埃及、中国、希腊、波斯和土耳其还是可以寻找到古老的制作传统的踪迹。在彼得大帝登基之后,鱼子酱才传入西欧,且发展缓慢,一直到18世纪凯瑟琳大帝统治时期,它才摇身一变,成了一种奢华昂贵的食品。

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因为鱼子酱是腌制过的,即使在打开后也具有较长的保质期。如将它存放在冰箱最冷的部分,尽可能靠近制冷部位,则可以存放一个月左右哦。

大厨弗兰德里克是嗜吃之人,对他以及广大鱼子酱爱好者来说,鱼子酱生来就应该净吃,享受纯粹浓烈的原味。但对于一些不太能接受强烈海腥味的人来说,弗兰德里克推荐鱼子酱初试者这道红鲻鱼,鳄梨塔和鱼子酱的组合。细腻的鳄梨塔口感滑软,果香清甜,充分中和鱼子酱的腥鲜,配之红鲻鱼,层层叠叠一个迷你塔,丰富滋味悉数带出。

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三文鱼鱼子酱色泽红艳,圆润饱满,是常见的鱼子酱之一。其味道鲜美,充满海洋气息。

时代继续发展,人们对美食的热爱和要求也就更挑剔。如今各国之间的美食都开始相互分享和交流,比如日本的寿司,有很多国人就非常喜欢。那么三文鱼的鱼子,爱吃寿司的朋友们应该就十分的熟悉了,因为它是制作寿司的主要食材之一。鱼子的营养价值很高,含有丰富的磷酸盐钙质,和维生素A、维生素B等物质。据科学考证消息,只需要3粒三文鱼的鱼子,就足够抵得上一个鸡蛋的营养价值。橙红而饱满的鱼子,看着就让人很有食欲,垂涎欲滴。然而大家知道三文鱼的鱼子是要怎么取出来的吗?

鱼子酱吃的奥秘

对于精选上等黑鱼子,颜色越浅越珍贵。形状受损的鱼子是不达标的,但是吃还是可以吃的。而最稀有最昂贵的鱼子酱种类要属黄金鱼子酱,也叫做皇家鱼子酱。这种鱼子酱被认为是白化变种的ossetra鲟鱼的鱼子,颜色比黄色浅一点,1000条ossetra鲟鱼才能有一条白花变种。

虽说鱼子酱珍稀昂贵,餐饮人也要知道如何挑选到良品。鱼子酱的挑选并不难,有以下4招:

鱼子酱是古老的美食之一

法国路易十四当家作主的时代,上流社会专门跟伊朗皇帝学了吃鱼子酱,据说此物对男性床笫的表现有极佳辅助功效。这个时髦食物流传到俄罗斯贵族那里,人家却是稀松平常。原来鲟鱼每年两次到伏尔加河产卵,鱼卵早已被寻常百姓摆在餐桌上享用了,位于伏尔加河口三角洲的小城阿斯特拉罕是鱼子酱胜地,目前仍然是世界上最大的鲟鱼子生产加工基地。

当然价格也就可想而知了——每罐差不多11.5万欧元。这个价钱,在欧洲买一辆奔驰S级跑车简直绰绰有余了。

餐饮人除了要知道何谓真鱼子酱外,还得知道鱼子酱的等级之分。鱼子酱制作工序繁多,除了要选对鱼卵外,还得控制咸度。用盐不对,即便是以大白鳕鱼卵为原料制作的鱼子酱也只是次品。按照盐度高低,鱼子酱可分为以下四种等级:

寿司里的鲑鱼籽不是鱼子酱!

经过轻微盐渍的鱼卵在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味,感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开,不怎么咸,回味却带点甜,余味无穷。“而坏货色就是坏货色,没什么理由,你吃得出来。”

知道什么是拥有一切的感觉吗?看看这个尺寸的鱼子酱罐头,堪称霸主!Petrossian,这个来自巴黎的高端鱼子酱生产商,制作了一个10公斤的鱼子酱罐头,据称,这是世界上最大的鱼子酱罐…

永利棋牌,鱼子酱挑选方法

为了保持鱼子的新鲜程度,三文鱼采用的都是最新鲜的鱼。制作寿司的人将鱼打晕之后,直接用到把鱼肚划开,鱼子就满满地露了出来。然而这只是日本普通老百姓的做法,在日本还有专门的鱼子酱工厂,三文鱼一条一条地从滑道上运上来,工人们取鱼子的手法已经非常的娴熟了。等到三文鱼运过来后,直接用刀划开鱼皮鱼肚,整只鱼的鱼子就能够顺利地取下来。

那么开罐以后能保存多久呢?问弗兰德里克,他笑着说这个问题基本不存在,因为你根本不会舍得把它剩下,一开罐就会迫不及待吃光。说到这里,弗兰德里克表示,吃鱼子酱很讲究的人,会在餐具上有所要求,最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。许多餐厅喜欢用高级银质餐具,但在鱼子酱这儿,就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上,使它丧失了最初始的鲜甜。

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那么鱼子酱是如何由来的?又有多少品种?我们又该如何辨别鱼子酱的好坏呢?今天就为厨师朋友一一解答,请往下看。

鱼子酱,仿佛早已成为衡量豪奢生活的标杆,稀有珍贵、贵族之选、一口千金,ta被赋予了太多奢享的美名!如今,老餮用贝壳汤匙赏味鱼子酱,贵妇用鱼子酱入肤美颜,艺术家以“鱼子蓝”为创作灵感

当Lé Pre
Lentre法餐厅的总厨弗兰德里克坐在我们面前开始讲解“鱼子酱”这个词时,从他的表情里你就可以发现,一种真正的美味是多么扣人心弦。他慎重地再三斟酌,想象,鱼子酱的好坏没有任何中间路数可走,好货色绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮,黑中略带灰色或褐色。

尽管美国人流行说富人和名人的生活方式就是“香槟的愿望和鱼子酱的梦想”,其实追本溯源,早期人们只流行吃鲟鱼肉,鲟鱼的鱼子,在被发现其闪光点之前,是被用来喂牲畜的。

60年代后,随着鱼子酱在全球的兴起,鲟鱼资源日渐枯竭,人们也试图寻找其它鱼类甚至其它生物的卵来制作鱼子酱,下面红餐网为大家介绍一二。

美食界有许许多多我们意想不到的有趣内容和实用内容,让我们在浏览美食的时候看看美食趣闻,学习制作美食的方法,体验不一样的乐趣吧!

尽管我们的厨师弗兰德里克认为美味就和爱情一样,不分国籍身份,但事实上,按照挑嘴的法国规矩来说,在世界上只有Beluga、
Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱,而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。Beluga最高级,年产量不到100尾,鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有,被称为“里海珍珠”。

永利棋牌:鱼子酱 女人最美味的黑珍珠 。传统的鱼子酱是对野生鲟鱼的鱼子进行人工采集——快速且有效。鲟鱼死后会分泌一种酶,会腐化鱼子,人吃了甚至会致病。待取出鱼子之后,用一个筛子过滤,好把包裹在它们身上的薄膜去掉。接着清洗并用盐腌制。而盐的品质和种类相当重要——因为其他步骤均已完成,唯一对鱼子酱的口感及味道产生深入的后续影响的只有盐了。一些鱼子酱制作过程采用了制药级别的盐,有的则采用了法国的花盐。当鱼子酱开始腌制时,通常将它们装进小罐子里,这种保存方式始于20世纪初。随着时间流逝,鱼子酱会慢慢吸收盐分并开始膨胀,逐渐变圆,产生的气体会让小罐子膨胀变大,最后泄露出来。

虽名为鱼子,白鱼子酱却是用蜗牛卵制作而成,呈珍珠白,晶莹剔透,味道鲜美。一般只有在法国高档餐厅才可能会品尝到白鱼子酱,其价格也仅次于黑鱼子酱,被誉为“白珍珠”。

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当鲟鱼被捕捞上来,在极快的时间内被迅速取卵,筛检清洗。这时,经验丰富的渔夫隆重登场,由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵,既要引出鲜味,又不能过咸。鱼卵品质越好,越要少用盐,大约不能超过鱼卵的5%,谓之低盐鱼子酱。

俄罗斯产的鱼子酱里含有微量天然矿盐。以前的俄罗斯人为了储存鱼子酱,会把它们放在桶里然后埋在地下。里海附近的土壤里含有丰富的硼砂,刚好充当了防腐剂的作用,还增加了一些甜味的效果。

作为世界三大最昂贵食物之一,鱼子酱一直都是食家饕餮们为之向往的美味,蔡澜先生就曾将鱼子酱列为“死前必吃”的食物。

……那么关于如此精贵的鱼子酱,

另外一种略微有点腥的液体——这么听起来似乎很怪异,弗兰德里克认为,如果已经习惯了鱼子酱的特殊味道,应该尝试一下多宝鱼配茄子泥和鱼卵泡沫
。绵密的香槟奶油泡沫如抒情女声,温润细致。鱼和茄泥的搭配则以茄香发挥出鱼肉嫩甜,口感踏实。腌生扇贝片和嫩生菜热情果汁则是另一种令人容易接受的的鱼子酱风味,活泼,又便于入口。生扇贝片本身已经具备了弹牙润口的特点,配上嫩生菜和果汁调汁,爽脆清新的滋味在口中跳跃。

Petrossian 公司由 Melkoum 和 Mouchegh
两兄弟成立于1920年代,他俩是把鱼子酱引进巴黎的第一人,也因此成就了今天世界上最大的鱼子酱进出口商。

由8龄以上的杂交鲟鱼卵制成。颜色为珍珠灰或灰黑色,鱼卵颗粒较大,卵膜较有韧性,入口有香浓的奶油味,回味悠长。只有中国才有这个品种。

可以根据其颜色,味道,质地和成熟度来判断

鱼子酱的珍贵,除了鲟鱼稀少,还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复,全靠艺术般的熟练技术和知识,这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而价钱格外昂贵是一个道理。鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。

目前欧洲市场上也有很多鱼子酱相关产品陆续推出。一些法国公司比如“法国鱼子酱”顺应潮流,推出了“鲟鱼酱”产品。Perrossian则推出了一款“方形鱼子酱”产品,非常适合聚会派对上食用;另一款叫做Caviar
cream,是一种流质食品,含有25%的鱼子酱。鱼子酱传统的吃法通常是冷冻食用,无需清洗,俄罗斯人往往会搭配伏特加。但是在法国,香槟或者一瓶勃艮第白葡萄酒,如“莫索尔干白”才是绝配!要记住的是,吃鱼子酱的时候得使用塑料调羹或者珍珠母,也就是贝类内部那层白色物质制成的汤匙,因为金属汤匙会影响鱼子酱的味道。

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鱼子酱的品质

什么是好的鱼子酱

鱼子酱的价格并非高不可攀,尽管它确实不便宜,但近年来随着水产业、尤其是家庭养殖业的发展,人工养殖的鲟鱼越来越多,价格也变得更平易近人了。而鱼子酱的品质是根据其颜色、味道、口感以及成熟度决定的,品质上乘的、最昂贵的鱼子酱是那种比较老、比较大且颜色比较浅的鱼子。稍微次一点的鱼子是比较新的、海腥味较淡且颜色略深的。这对鱼子酱入门选手可是好事一桩,因为入门者适合品尝味道不太重的鱼子酱,而价格还更便宜!并且鱼的种类、养殖方法和鱼子的腌制成熟的方式也都大大影响着最终的口味,对于每种鲟鱼,都有两种级别的鱼子酱:级别1口感硬、大且完整的鱼子,色泽健康,味道好;级别2美味程度不输给级别1,但是不够精致,形状也不够完整。

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鱼子酱最初是由里海的俄罗斯和波斯渔民发现的。鱼子酱指来未受精的盐腌鱼卵,鱼卵来自不同的鱼,包括俄罗斯鲟、闪光鲟和欧鳇鱼。
总共只有26种鲟鱼被用于制作鱼子酱。

最简便的家常食用鱼子酱方式,通常会用到洋葱沫和鸡蛋沫,把它们混合鱼子酱抹在面包土司上吃。这种吃法遭到鱼子酱爱好者的强烈抨击,他们认为鱼子酱之所以昂贵,小心翼翼从千里之外被运抵,当鱼卵送入口中,颗粒无损,舌头与上腭轻轻压碎鱼卵,美味汁液爆涌……这样高潮迭起的一刻,怎么能提前葬送在面包吐司上!可是,怎么说呢,总要允许一些人用自己的方式来品尝食物,对吧。

知道什么是拥有一切的感觉吗?看看这个尺寸的鱼子酱罐头,堪称霸主!Petrossian,这个来自巴黎的高端鱼子酱生产商,制作了一个10公斤的鱼子酱罐头,据称,这是世界上最大的鱼子酱罐头。这款鱼子酱全球限量50个,原料来自
Petrossian 家族成员手工遴选的 Ossetra
鱼子——要知道这可是世界上最贵最好的鱼子之一啊。

顶级鱼子酱粒粒皆圆润饱满、乌黑发亮,因而还被喻为“黑色的黄金”,无论是价格还是价值,鱼子酱都当得起这个称呼。

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严格说来,“鱼子酱”指的是现今存在的约25种鲟鱼的鱼子,其中比较有名的是:俄罗斯鲟(Acipenser
gueldenstaedtii)、裸腹鲟、波斯鲟、西德鲟、星斑鲟和小鲟鳇。世界上最出名的野生鱼子酱产地是俄罗斯和伊朗,这两国濒临里海的浅水湾,那里栖息着许多鱼。如果用非鲟鱼的鱼子制成鱼子酱,必须在产品标签上表明鱼的种类。而我们常吃的“鱼子酱寿司”用的可不是真正意义上的鱼子酱,而是三文鱼或大马哈鱼的鱼子。

非鲟鱼鱼子酱

据研究称,三文鱼的鱼子有健体、益脑、明目、消除大脑疲劳和身体疲劳的功效,日本人经常吃的就是这样的鱼子和生鱼片,也难怪他们有时候也是真的很“精明”。再加上鱼子的营养价值高,味道也很不错,所以相对于中国人来说也是不可多得的一道美食。可能也是因为这样,尽管取鱼子的手法真的很残忍,但是也是有很多人不管不顾地去试验这道美食,就像当初的“猴脑“一样吧。

酱来源加工

人工养殖鲟鱼鱼子酱

超优质、超昂贵的鱼子酱是成熟的、体积比较大、颜色较浅的鱼卵。质量低的鱼子酱鱼卵比较年轻、鱼味较淡、颜色较深。对于初尝鱼子酱的人来说可以从更便宜、更温和的鱼子酱开始品尝。

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第二级—压榨腌鱼子酱(Pressed
Caviar)

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喝水时,如果在水中加一样东西,有助排光体内毒素,外表年轻10岁。具体加什么,
,发送 喝水 了解详情。

由养殖7年以上的施氏鲟鱼卵加工而成。颜色为棕黄色或淡灰色,粒径2.9毫米以上,滋味醇郁,略带新鲜水果的清香。

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温馨提示:

较普通的闪光鲟只需七年就可长成,呈灰黑色,与大白鲟鱼子酱相似,颗粒比后者要小。闪光鲟鱼子酱以其饱满丰富的鱼子风味备受青睐,口感出众,但风味特殊性不如前两者,品尝起来比较像特别精挑过的鲟鱼子。

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鱼子酱伴侣美酒

好的鱼子酱每一颗要完整、圆润,光线下亮晶晶的,一般直径为2.5-3毫米为宜,汁液黑中略带灰色或褐色,如果汁液黑中泛绿色或蓝色的则为次品。

关于鱼子酱,你该知道的这些事!

问起弗兰德里克的鱼子酱口味偏好,他认为自己家乡法国阿基坦地区生产的鱼子酱味道最佳。最美妙的享用时刻应该在11点午饭前,舀一匙,什么都不加,佐以清淡好入口的香槟。即使在法国,鱼子酱也并非日常饮食中的一员,通常在节日或特殊时刻才会买来吃。“比如求婚的时候,如果有上好鱼子酱和香槟,一定成功!”

鱼子酱(Caviar)又名鱼籽酱,严格来说只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,而且世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,其中只有大白鲟(Beluga)、奥西特拉鲟(Oscietra)及闪光鲟(Sevruga)这三种鲟鱼的鱼卵才可制成鱼子酱。

鱼子酱的食用史已超过2000年,亚里士多德在公元前4世纪,就已为它记下一笔。此后,泰西诸文人雅士不乏赞颂之词,从莎士比亚到拉伯雷皆然。早在生蚝、香槟和松露作为美味之前,鱼子酱就已经成为皇家美食,古希腊人、古罗马人和俄罗斯沙皇都非常喜爱鱼子酱。

加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了便装罐。以伊朗的标准来举例,20克以下零售分装罐中,只能产自于同一条鱼。有些品牌甚至可以追踪他们的鱼子酱是由哪条鱼所取出的。一般鱼子酱在摄氏零下2到4度的温度下可以保存18个月,在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜,鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,提供更久的冷藏保存时间。

在顶级厨师眼中,只有用白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟鱼卵制成的才可叫鱼子酱,一如法国人对香槟命名的严苛。无奈鲟鱼的数量逐年下降,鱼子酱可以说是吃少见少,人们也试图寻找其它鱼类的鱼卵以替代鲟鱼来制作鱼子酱,下面红餐网就为大家介绍一下鱼子酱的种类。

你又了解多少呢?!

次一级的奥西特拉鲟体型较小,只有八十到两百磅重,成熟年限也缩减为12到14年。其鱼子呈灰棕色,带有黑金色的光泽,具备独特且带着坚果般的风味,口感不如里海珍珠,但是有一种独具的水果风味。

鱼子酱可以存放一天以上

第一级—大白鲟鱼子酱(Beluga Caviar)

白鲑鱼子酱

白鱼子酱

西伯利亚鲟鱼鱼子酱

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此种鱼子酱为用了8%盐份的鱼子酱,咸度高,保存时长较长。

一般而言,黑鱼子酱指的就是鲟鱼子酱,也就是真正的鱼子酱。按照鲟鱼品种的不同,黑鱼子酱也有等级之分:

用少于5%的盐(更高质素的会用少于3.5%)来保存新鲜的鱼子酱为上等鱼子酱,但储存时长很短。一般的特征是颗粒大且饱满口感非常像奶酪,味道原汁原味,十分鲜甜。

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海参斑鱼子酱

此种鱼子酱经过巴氏消毒处理,放在玻璃瓶里,优点在于储存时长非常长,但质感就一定会大大被改造了。

第二级—奥西特拉鲟鱼子酱(Oscietra
Caviar)

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由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色,也有金黄色,卵膜较有弹性,胶原蛋白含量较高,入口有爆破感,有淡淡的果仁清香。

鱼子酱的由来

近年来人们发现海参斑的鱼籽是鲟鱼子酱最好的替代品,捕捞海参斑日渐盛行,现该产品已成为进口优质海产品最受欢迎的品种之一。

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鱼子酱的分级

第三级—盐鱼子酱(Salted Cavia)

通常来说鱼子酱摸上去应该不会黏黏的且没有破损,如果鱼卵有破损或是被压扁了即为次品。

大白鲟的鱼卵质量最好,用以制作出的大白鲟鱼子酱亦为世界最顶级。大白鲟鱼子酱的颜色呈现为淡灰至灰黑,,甚至微微泛着金黄的光泽,香醇甘美,向来有“里海珍珠”的称号。

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俄罗斯鲟鱼

第三级—闪光鲟鱼子酱(Sevruga
Caviar)

大白鲟生长极为缓慢,从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年,一年的鱼获量不到100尾,而过度捕捞和环境恶化也使得大白鲟濒临灭绝。大白鲟鱼子酱的制作时长之长、数量之稀少,可见一斑了。

施氏鲟鱼鱼子酱

鱼子酱

全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的,论克出售,采用24克拉金罐包装,一罐价格是25,000美元。

杂交鲟鱼鱼子酱

黑鱼子酱

上好鱼子酱吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且也不该有太高的咸度。如果吃起来像果冻一样有弹性,无味,则是品质最差的。

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在寻找鲟鱼代替品的同时,人们还通过人工养殖鲟鱼以取卵制作鱼子酱,如以下四种:

第四级—巴氏鱼子酱(Pasteurized
Caviar)

由7岁以上的西伯利亚鲟鱼卵制成,颜色多为褐色、灰色和黑色,晶莹剔亮,入口滋味纯正,回味清淡爽口。

你见过多少种鱼子酱?

第一级—马洛索鱼子酱(Malossol
Caviar)

欢迎留言分享!

鱼子酱种类

它是采用了过熟的鱼卵,因此外型没那么饱满圆润,甚至像泄了气的汽球一样,看上去想一堆果酱,不像Malossol
Caviar那样一颗一颗分明易见。不过它味道比较集中和浓郁,添加的盐分也比较高。

三文鱼鱼子酱

新鲜的鱼子酱味道不浓烈,某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气。至于那些入口冒出鱼肝油腥味的,一定是放置时间过久,不建议再吃。

原标题:鱼子酱到底有多少种?大厨们快来辨别一下!

内容来源:红餐网返回搜狐,查看更多

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